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Recetas



Pollo al Vino (Para 6 Personas)

 

Ingredientes

  • 1 Pollo entero Codipra
  • 200 gramo de Panceta salada
  • 12 de Cebollas
  • 3 cucharadas de Aceite de maíz
  • 3 cucharadas de Mantequilla
  • 3 cucharadas de Harina
  • 80 cc. de Cognac
  • 750 cc. de Vino Borgoña
  • 6 ramas de Tomillo
  • 6 hojas de Laurel
  • 1 cucharadita de Romero
  • 1 cucharaditas de Pimienta en granos
  • 2 cucharadas de Azúcar
  • Sal y pimienta a gusto
  • Perejil a gusto
  • 200 gramos de Champiñones

 

Preparación

  • Preparación: 1.Cortar el pollo en 16 porciones, salpimentarlo y pasarlo por harina. Reservar. 2.Colocar en una olla la mantequilla y el aceite y cocinar la panceta hasta dorarla, agregar los cebollas enteras y los Champiñones cortados en cuartos, cuando las cebollas estén trasparentadas y los Champiñones dorados, retirar todo con una espumadera y colocarlo en otra olla a fuego muy suave. 3.En la olla donde se cocinaron todos los ingredientes, sellar el pollo de todos los lados, incorporar el tomillo, el laurel, el romero seco y la pimienta, bajar el fuego y cocinar unos minutos para que los condimentos aporten sus sabores. 4.En un cucharón colocar el cognac, encenderlo y echarlo en la olla, apagar el fuego con ½ botella de vino, añadir el azúcar, cocinar 10 minutos e incorporar el vino restante, continuar la cocción 40 minutos más. 5.Colocar el pollo en una fuente de presentación y espolvorear por encima con el perejil.
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Guiso de Gallina

 

Ingredientes

  • 1 Gallina Color o Broiler CODIPRA
  • 2 cebollas cortadas en trozos medianos
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 y 1/2 taza de aceite
  • 1/2 taza de vino blanco
  • Pimienta entera y sal a gusto
  • 2 hojas de gelatina sin sabor
  • 1 hoja de naranjo o limonero

 

Preparación

  • Este guiso se hace el día anterior. Lavar y despresar la gallina. Poner en una olla el aceite, vino, pimienta, sal, cebolla, zanahoria y la gallina. Tapar bien y hervir a fuego lento 2 horas o más si el ave no es tierna. Pocos minutos antes de sacar el guiso agregar las hojas de gelatina y cuando se está enfriando poner las presas en el fondo de una asadera, cuidando que queden por el lado más bonito. Encima tapar con las cebollas, zanahorias y todo el jugo. Al día siguiente se habrá formado una gelatina. Sacar las presas con sus cebollas y gelatina y colocar en una fuente con el fondo de las presas para arriba. Colocar alrededor ensaladas a gusto.
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Cazuela de Gallina

 

Ingredientes

  • 1 Gallina Color o Broiler CODIPRA
  • 1 Cebolla chica o 1 puerro
  • 1 Zanahoria
  • 10 Papas regulares
  • 1 Cucharada de arroz
  • 1 Taza de porotitos verdes picados finitos ramitas de apio
  • 1 Huevo CODIPRA
  • Perejil , orégano.

 

Preparación

  • Dorar las presas crudas en aceite en la olla en que se va a armar, poniendo ahí mismo la cebolla partida en dos, la zanahoria cortada en cuatro, las ramitas de perejil, orégano y apio y agregando agua hirviendo en suficiente cantidad ( 3 lts. más o menos), la gallina que se ha escogido se hace hervir con estas verduras hasta que se ablande un poco y después se le añaden las papas, porotitos y el arroz. Se hace hervir hasta que se cuezan estas verduras y el arroz, se aliña con una yema de huevo disuelta en leche. Se sirve muy caliente.
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Ají de Gallina

 

Ingredientes

  • 1 Gallina CODIPRA
  • 1/4 Kilo de ajíes frescos
  • 1 Pan de molde mediano
  • 1 Lata de leche evaporada
  • Aceite
  • 1/2 Kilo de queso fresco rallado
  • 2 Cebollas
  • 1 Kilo de papa amarilla
  • 6 Huevos duros
  • 2 Litros de agua
  • 1 Zanahoria
  • Sal
  • Pimienta
  • Nueces finamente picadas
  • Aceitunas

 

Preparación

  • Cocer la gallina en el agua hirviendo con sal, la zanahoria y 1cebolla. Cuando la carne esté bien cocida, se retira y se deja enfriar. Una vez fría se corta en tiras alargadas. Quitar las pepas de los ajíes, lavarlos con un poco de sal y licuarlos. Picar la cebolla. Remojar el pan sin corteza en la leche. En una olla colocar una buena cantidad de aceite y freír la cebolla sin dorarla. Agregar el ají molido y freír hasta que tome un color claro, agregar el pan remojado en la leche y pasado por colador, las tiras de Gallina , condimentar con sal y pimienta, agregar el queso, y las nueces picadas Si faltara líquido, agregar un poco del caldo. Colocar la papa amarilla cocida en el plato. Encima poner el ají de gallina. Decorar con huevo duro y aceitunas negras. Nota: También se puede servir acompañado de arroz.
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Gallina con Almendras

 

Ingredientes

  • 12 unids. almendras
  • 5 cch. aceite de oliva
  • 1 unid. pan
  • 1 unid. hígado de pollo CODIPRA
  • 2 unids. perejil
  • 2 unids. yemas de huevo CODIPRA duro
  • 1 pizca azafrán
  • 1 Kg. de pechuga de Gallina CODIPRA
  • 1 cebolla
  • 2 diente(s) ajo
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca pimienta

 

Preparación

  • En un sartén fría las almendras en 2 cucharadas de aceite de oliva; estile y reserve. En el mismo sartén fría el pan y el hígado de pollo; retire y estile. En un mortero coloque las almendras, pan e hígado; haga una pasta junto con el perejil, las yemas y el azafrán. Diluya con un poco de agua hirviendo si fuera necesario. En otra olla, caliente 3 cucharadas de aceite; una vez que esté humeante, fría la pechuga de gallina (deshuesada) con la cebolla y el ajo. Ya dorada la gallina, sazone con sal y la pimienta; agréguele la mezcla del mortero. Cubra con agua hirviendo, revuelva y cocine tapado a fuego bajo hasta que la gallina esté blanda. Si la salsa está muy líquida, destape y deje reducir. Al servir cuele la salsa. Son necesarios aproximadamente 1 hora para su preparación.
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Ensalada de Gallina

 

Ingredientes

  • 1 Gallina CODIPRA
  • 80 grs. de Apio
  • 80 grs. de Arvejas
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento rojo
  • Perejil
  • 1 Limón
  • Salsa vinagreta
  • Salsa mayonesa

 

Preparación

  • Paso 1: Poner a hervir la gallina con sal y una cebolla limón. Previamente la gallina se frota con el limón. Paso 2: Una vez hervida la gallina retirar los huesos y cortarla en cuadritos. Paso 3: Agregue el apio y las Arvejas, para decorar huevos duros, pimientos rojos y perejil. Aconsejamos servirla fría. También se puede acompañar con papas cocidas cortadas en cubitos. Paso 4: Haga las salsas y acompáñelas en pequeños bowls para que se sirvan al gusto.
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Fricase de Gallina

 

Ingredientes

  • 1 Gallina CODIPRA
  • 2 Cucharadas de manteca
  • 6 Dientes de ajo
  • 2 Cebollas grande
  • 1 Libra de papas
  • 3 Cucharadas de alcaparras
  • Sal

 

Preparación

  • 1-Limpiar la gallina y cortarla en presas. 2-Calentar la manteca en una sartén a fuego fuerte, dorar los ajos y retirarlos en una espumadera, añadir las cebollas finamente picadas y sofreírlas, cuando las cebollas estén transparentes, incorporar los trozos de gallina, y dorarlos. 3-Agregar las papas, cubrir todo con agua, sazonar con sal a gusto y cocinar, a fuego lento y revolviendo frecuentemente, hasta que la gallina esté tierna y las papas se hayan desecho ligeramente formando salsa espesa. 4-Unos minutos antes de retirar la preparación del fuego, agregar las alcaparras y revolver.
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Pollo Arvejado

 

Ingredientes

  • 1 pollo entero CODIPRA
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 pimentón
  • Arvejas (a gusto)
  • Ají de color (a gusto)
  • Pimienta
  • Comino
  • Caldo de ave
  • 1 salsa blanca en sobre(disuelta en 1/2 taza de agua)
  • Aceite y Sal

 

Preparación

  • Troce el pollo y condimente con sal, ají de color, comino, pimienta,vinagre y los dientes de ajo picados. Frote bien. Lleve el pollo al horno junto con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla cortada a la pluma. Luego cuando el pollo esté semi-asado retírelo del horno. Elimine la grasa de la budinera donde horneó el pollo. Prepare una salsa blanca con agua en la olla donde cocinará el pollo. Lleve las presas del pollo junto con la cebolla y las zanahorias a la olla, súdelo junto con el pimentón cortado en tiras. Luego agregue el caldo de ave. Vierta el caldo y las arvejas. Deje de cocinar. Cuando las arvejas estén cocidas sirva la preparación. Acompañe el pollo arvejado de unas papas asadas.
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Pollo a la Canela

 

Ingredientes

  • 4 muslos enteros de pollo CODIPRA.
  • 100 gramos de cebolla.
  • 1 palo de canela en rama.
  • 4 dientes de ajos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 3 o 4 papas.
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • Sal

 

Preparación

  • Limpiamos los muslos de pelillos, plumas etc, y los salamos ligeramente. Picamos la cebolla en brounoisse ( son cuadraditos pequeños) y la salteamos con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté casi transparente añadimos a la olla los muslos de pollo y los dientes de ajo pelados y enteros, junto con el palo de canela en rama. Dejamos que los muslos de doren unos 10 minutos dándoles la vuelta de cuando en cuando. Pasado este tiempo añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se consuma unos 20 minutos más o menos, añadiendo un vaso de agua para que no se seque en exceso. Aparte, freímos unas papas en forma de cuadrados con aceite de oliva y se las añadimos al pollo una vez cocinado Antes de servir sacamos el palo de canela.
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Pollo Asado con Peras

 

Ingredientes

  • 1 pollo CODIPRA de un kilo y medio aproximadamente.
  • 5 peras.
  • 1/4 de litro de caldo de pollo.
  • 1/4 de litro de vino.
  • 2 dientes de ajo.
  • Sal y pimienta molida.
  • Aceite de oliva virgen.

 

Preparación

  • Limpiamos bien el pollo, lo salamos y agregamos una pizca de pimienta molida. En su interior ponemos el ajo pelado y una pera entera, sin pelar. A continuación, se pone el pollo en la bandeja del horno y las otras 4 peras alrededor. Lo rociamos de aceite y lo introducimos en el horno ya caliente a 200 grados. A los 20 minutos, le añadimos el caldo, el vino y le damos la vuelta al pollo para que se ase bien por todos los lados. Lo dejamos otros 20 minutos más a la misma temperatura. Transcurrido este tiempo lo sacamos y lo servimos trozado, colocando las peras asadas como guarnición.
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Codipra